Posted by 5pu at March 7th, 2006

1、臊子肉做法
先把洗好的猪肉切成碎片，大概有指甲片那么大即可。精肉要多，肥肉要少。另外把荤油（猪的脂肪）单独切下来，也是切成碎的。还有把骨头也分出来，骨头上的肉不要剔光哦。然后在锅里加清油（就是菜油），不要很多，适量就行。等清油熟了之后，把荤油加进去，荤油刚开始是固体，慢慢就成了液体了沸腾了，不能再等了，该加肉了，不然就着火了哦。把切好的肉连同骨头倒进去，用文火，慢慢“烂”，为什么不叫煮呢，因为没有水哦。等到七成熟的时候，开始加醋和盐。继续用文火煮。这个时候，一定要把骨头埋在底下，主要是骨头在底下容易熟嘛。等盐和醋的味道进去了，开始加“调货”（没有的话可以加十三香），再加上几片生姜，几片晒干了的桔子皮，几个切成段的晒干了的红辣椒。在用文火“烂”，始终不要盖锅盖哦（不知道为啥）。再烂一小会，骨头就可以捞出来了，然后现在开始加辣椒。这个辣椒啊，必须是绝对粉末状的，用筛子筛过的，一定要够辣啊！不要吝啬，半碗辣椒你就往里面倒！顷刻之间，锅就变红了！一边倒，一边搅，让辣椒充分混合。好了，现在，臊子肉就新鲜出锅喽！整个时间估计在二个小时以内。

2、菜
胡罗卜（或蒜苔、豇豆、豆角）、老豆腐、木耳、黄花菜切丁，菜油上锅激醋后炒成素臊子，调料味道适中；摊一张很薄的鸡蛋饼，切成菱形备用。

3、汤
少量菜油上锅，热将姜末（一块姜）入果翻抄几下到少量醋翻抄，加盐、花椒，再加水三碗熬汤。直到酸味无。放五香料、熟大油（或熟菜油）、刚才炒好的菜丁、鸡蛋饼，再漂些红辣子油，再加盐、味精使汤味道适中，要尝出由醋引出的鲜味。

4、面
煮好后放进凉水中过一遍，然后按面1汤3的比例盛进碗里。

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